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西湖龙井

西湖龙井产于杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑和梅家坞一带,因而过去有“狮、龙、虎、梅”等五个品类,现归并为狮、龙、梅等三个品系,其中以狮峰、龙井为最佳。高级龙井茶是驰名中外的名贵绿茶,堪称为名茶中之珍品。茶形似碗钉,扁平甘醇鲜爽,叶底嫩匀成朵,以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。正宗西湖龙井茶年产量约2500吨。

每年春季,分4次按档采摘鲜叶。清明前采头茶 ,称"明前茶",以其嫩芽初迸,形同莲心,故称"莲心",每炒制1公斤茶约需嫩芽7万个 左右,故极为名贵。谷雨前采摘者称"雨前茶",又称二春茶,其时茶柄已发一叶,其形似 旗,茶芽稍长,其形如枪,故称"旗枪"。立夏之际采三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两 瓣,形似雀舌,故称"雀舌"。四春茶则在三春茶后一个月采摘,叶已成片,并附带茶梗, 称为"梗片",其品质不及前3种。

高级龙井茶的炒制分"青锅"和"辉锅"两道工序,炒 制中不经揉捻为该茶的一大特色。炒制手势有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等 ,号称十大手法,随鲜叶老嫩与锅中茶坯成熟程度不时变换。龙井茶因茶区不同,炒制技术 略有差异,产品亦各具特色,历史上有"狮"、"龙"、"云"、"虎"、"梅"5个品类 ,新中国成立后归并为"狮"、"龙"、"梅"3个品类,按外形、内质的优次分为1~8级 ,以狮子峰所产最佳,其色泽嫩黄,香高持久,被誉为"龙井之巅"。

龙井村所产以芽叶肥 嫩,芽峰显露,茶味料浓为特色。梅家坞所产做工精湛,色泽翠绿,形似碗钉,扁平光滑, 汤澄碧绿,味鲜爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均较其他茶叶为 多,营养丰富,有生津止渴,提神益思,消食利尿,除烦去腻,消炎解毒等功效。若以当地 虎跑泉水冲泡,香清味冽,号称杭州"双绝"。该茶在唐代陆羽著《茶经》中已见记载。明 始名闻天下。

碧螺春

碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山一带,所以又叫“洞庭碧螺春”。此茶外形卷曲如螺,是茶中的精品。

相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内,新鲜的嫩叶由于得到体温的热气,挥发出浓香,故称“吓煞人香”,后来康熙皇帝南下苏州,下榻在太湖边,苏州池方官员以此当地名茶进献,康熙嫌这个名字不太文雅,赐题“碧螺春”为名。

“碧螺春”条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。并号称“三鲜”:香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。

碧螺春都是采收茶树的芯芽制成,把茶叶装在罐子里,看起来相当蓬松,素有一斤碧螺春四万春树芽之称。

 
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