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茶制食品

龙井汤圆 香茶芝麻糖 红茶梨膏糖 姜茶速溶饮 茶香元宝
枸杞面茶 枸杞红茶膏 芽茶芝麻饼 龙凤茶冻膏 茶香油饼
红茶糖浆 茶果脯 茶糖果 茶末面包 法式茶烙饼
茶末蛋糕 茶末羊羹 罗姆酒茶蛋糕 碧螺春比萨 干果煎饼
五香酱牛肉·素鸡·茶叶蛋 美味五香牛肉·素鸡·茶蛋 茶汁面包

龙井汤圆

原料:

汤圆馅100克,糯米粉250克,高级龙井茶叶25克。

制法:

1、取糯米粉适量用水调散,揉匀,再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。

2、将龙井茶叶放入杯中,冲入适量开水浸泡2分钟,把茶汁滗掉不用,再冲入开水泡好。

3、锅内放入清水烧开,将汤圆下锅,煮熟,分别捞出放在碗中,再取适量茶汁浇入即成。

特点:本品色泽淡绿,清香醇浓,口感细嫩,爽口不腻。此为一款四川风味小吃。

香茶芝麻糖

原料:茶叶15克,白炒糖100克,蜂蜜50克,芝麻100克。

制法:

1、先将芝麻洗净,再用文火炒香,备用。将茶叶放入杯中冲沸水浸泡,取汁备用。

2、把茶汁放入锅中,加白糖和蜂蜜,再以文火熬至能拉成丝,即投入芝麻拌匀,然后将芝麻糖起锅放入模型压成块状,再切作薄片或细条状,即成。

用法:任意食之。

特点:本品为一款家常茶馔膏糖小吃,香甜可口,营养丰富,对于慢性咽炎患者咽喉肿痛、唇燥、干咳无痰之燥伤肺胃型,具有防治和保健作用。

红茶梨膏糖

原料:红茶50克,白砂糖500克。

制法:

1、取红茶加水适量入锅煎煮,每15-20分钟煎汁1次。如此重复3次,除去茶渣后,将茶汤合并浓缩,至茶汁浓厚时,加入白砂糖调匀。然后,用文火煎至糖液粘稠、用筷子挑起成丝状而不粘手时,停火。

2、将糖液趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中,稍冷却后,将糖用刀作割成条块状即可。

用法:一般在饭后食用,能消食去腻。

特点:本品有健胃消食功效。适用于腹闷胀饱。食积不消、胃纳不舒等症。这一款茶膏糖是上海豫园生产的茶制食品,其生产历史颇为悠久,实是老少咸宜的茶馔佳品。

姜茶速溶饮

原料:红茶200克,白砂糖500克,鲜生姜汁200克。

制法:

1、取红茶加水适量入锅煎煮,每15-20分钟煎取汁液1次,加水再煎,如此重复共煎3次。除去茶渣后,将3次所得煎汁合并,再以文火继续煎煮浓缩,至将要干锅时,加入鲜生姜汁,再加热至稠粘时,停火,待温。

2、在锅中拌入干燥的白糖粉,把姜茶煎液吸净、混匀,然后晒干、压碎,装瓶备用即成。

用法:每次取10克以沸水冲化后,顿服。每日3次。

特点:本品为茶馔药膳食疗方。具有温中健胃、化湿止痢、涩肠止泻的功效,可以用于治疗肠炎、细菌性痢疾腹泻、腹通等病症。

枸杞面茶

原料:面粉3000克,松萝茶90克,白糖1500克,枸杞、核桃仁、松仁、麻油各500克,瓜子仁240克,芝麻油、羊油各500毫升,芝麻200克。

制法:

1、先将面粉炒成黄色,枸杞炒干研成末,芝麻炒香,松萝茶打卤,核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香,备用。

2、将羊油、麻油放锅内烧热,然后将炒面倒入炒一会儿,并把芝麻油徐徐倒入,再稍炒一会儿,最后,把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀,盛在瓷器中。

3、临食时,用开水将其和开,然后入锅煮沸数分钟即可。

用法:每食适量,既可作休闲小吃,也可作食疗补品,均宜。

特点:本品香甜、滑软,味美可口,具有滋肾润肺,补肝明目的功效。

枸杞红茶膏

原料:枸杞子末60克,红茶30克,酥油或香油90克,精盐少许。

制法:

1、取红熟枸杞子与干面和成剂,用擀面杖擀饼样,或者捣糊成饼,再哂干研为细末,备用。将红茶研细末,备用。

2、将红茶末、枸杞末按配方量一同和匀,再用酥油入炼,添汤搅成膏子,然后用食盐少许,入锅煎熟,即成。

用法:每日1剂,分早、中、晚服食。

特点:本品且有补肝明目,滋肾润肺的功效。

芽茶芝麻饼

原料:芽茶、熟芝麻、川椒末、酥咸油饼或干面各适量,佐料(松子肉、胡桃肉、粟肉)。

制法:

1、先将芽茶用汤少量浸软,再将芝麻炒熟去皮,然后同置擂钵中捣擂极细,再将川椒末、酥咸油饼加入同擂。如干,即添浸茶汤;无油饼,则以干面代之变可。

2、将擂研好的芝麻茶饼入锅煎熟,即成。松子肉胡桃肉、粟子肉等辅料均可随意加入。

用法:可作糕点或小吃随意食用。

特点:酥香可口,风味独特。

龙凤茶冻膏

原料:茉莉花茶浓汁150毫升,祁门红茶浓汁150毫升,淡奶25克,蜂蜜25克,琼脂150克,柠檬汁25克,白砂糖150克。

制法:

1、将琼脂洗净,放在大碗内,加入清水1000克上笼蒸至琼脂溶化,取出后冷却,然后平均入在两个碗内。

2、一碗中加花茶浓汁、淡奶、柠檬汁和适量白糖,搅匀后倒入另一盆内冷却。

3、将两盆原料放入冰箱中冷冻一下,取出后再用刀改成菱形块或用花式模具制成龙凤形态,拼摆在一个盘中即成。

用法:可作为茶馔甜食品吃。

特点:本品柔软嫩糯,茶香浓郁,口味甘美,清凉爽口,别具特色。

红茶糖浆

原料:高级红茶25克,白砂糖700克,柠檬酸1克,丁香粉1克,沸水300毫升,清水200毫升。

制法:

1、将红茶用沸水冲泡后盖浸10分钟,然后去渣取汁,待用。

2、在铝锅中加入清水烧沸,放入丁香粉,保持微沸10分钟,再倒入浓茶汁、白炒糖和柠檬酸,搅拌使糖溶化。然后离火粗滤,晾凉后放入冰箱中冷藏待用,即成。

用法:按1份糖浆加4份冰水中热水饮之。

特点:本品色泽红褐,酸甜可口,具有提神醒脑解除疲劳的功效。

茶果脯

原料:粗老茶叶、各种水果适量。

制法:

1、首先确定方辅料配制的重量比例,一般茶叶占45%,水果占50%,各种辅料(糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂)占5%。

2、按一般果脯制作方法加工即可。由于收选用的茶叶叶质稍硬,其蒸煮、糖化的时间应略延长,压制时间也长一些。

备注:制作茶果脯的茶鲜叶,以大叶种乔木型鲜叶为佳,中小叶种芽叶也行。

特点:本品茶味显露,果味突出,既甜、酸又微苦,口感性很好,是一种老少皆宜、大众化开味消食休闲茶食品,深受广大消费者青睐。

茶糖果

原料:茶叶、糖果配料各适量。

制法:

1、茶制品成分制取,可以分为三种,一是由茶叶粉(低档粗老茶碾成的茶末)制成的;二是由浓缩茶汁加工而成的;三是由速溶茶浓缩液为主要原料制成的。

2、将茶制品成分按一定比例掺入糖果原料的配料中,然后再按常规糖果的制作法操作即可制成茶糖果。

特点:本品因所用的茶制品原料不同,其所制的茶糖果成品的品质特点就有所差异。具防口臭、提神、健齿的功效。

茶末面包

原料:面粉70克,绿茶粉适量,酵母2.5克,白炒糖6克,食盐2克,奶油6克,发酵促进剂0.001克。

制法:

制法:原辅料经和粉后,发酵1-2小时,再投入固定模子成型,然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。

特点:本品松软有茶味,香甜可口,是大众化的茶馔食品之一。

茶末蛋糕

原料:鸡蛋或鸭蛋4个,白砂糖120克,面粉120克,奶油30克,牛奶2匙,柠檬汁1匙,茶末粉1匙。

制法:

1、将蛋打入碗中,加入白砂糖100克,打至发泡,然后边打边加入面粉,调匀备用。

2、取盆放入奶油、牛奶,混合后放入微波炉加热30秒钟,然后与调好的面粉迅速搅拌混合,待用。

3、取柠檬汁1匙放入碗中,再加白砂糖1匙混合好。

4、取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉,然后搅拌混合均匀。

5、将蛋糕模型另取奶油少许涂好,再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型,然后由上将茶末奶面粉滴下,滴成长条形,用铲子快速搅一下。

6、覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟,待底部熟了倒出,即成。

茶末羊羹

原料:糖300克,水1杯,琼脂7.5克,白豆馅200克,麦芽糖2匙,茶末粉2匙。

制法:

1、取糖200克,与琼脂、白豆馅、麦牙糖以及清水1杯昆合,上微波炉加热2分钟,中间搅拌1次。备用。

2、将剩下的100克糖与茶末粉混合,然后加入上述各料加热30秒钟,取出后倒入容器内,不用加盖,冷却后即成。

美味五香牛肉·素鸡·茶蛋

原料:百叶(豆腐片)1100克,净黄牛肉3000克,鸡蛋50个,八角8颗,食盐150克,酱油35克,绵白糖350克,味精5克,白胡椒粉7.5克,花生油1500克(约耗300克)。

制法:

1、将百叶放入盆内,加入食用碱,冲入开水1000克,烫泡约8分钟,然后捞出百叶,放在洁白的湿布上(81厘米见方),叠齐,包卷成直径约8厘米,长约50厘米的圆筒,再用一根纱线绳子(540厘米长、0.6厘米粗)进行绕扎,制成素鸡坯。备用。

2、将素鸡坯投入油锅中(每锅1次可炸16块左右),炸至素鸡浮在油面上(约炸2分钟),即捞出放入清水中浸泡回软,待用。

3、将牛肉洗净,放入锅中,加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用中火再煮半小时,接着将牛肉捞入清水中过凉洗净,然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块(50块)。备用。

4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅,放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克,然后盖上砂锅盖,置于中炎上煮沸5分钟,再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中,上盖后用小火同煨半小时,最后加入味精。

5、将鸡蛋放入锅中,加入清水适量(以淹没鸡蛋为度),用中火煮沸后,稍加清水,再改用小火煮20分钟,至鸡蛋成熟捞出,待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂;然后再放入锅中,加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克,先用中火煮沸,再改用小火煮40分钟。

6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘,再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁,撒上白胡椒粉即成。

特点:本品色泽红润,香味浓郁,营养丰富,是一款工余时间的茶馔小吃,亦为夜宵之佳品。本品制做时原料选用以50份计。

五香酱牛肉·素鸡·茶叶蛋

原料:牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。

制法:

1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。

2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。

2、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。

4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。

特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。

茶香油饼

原料:富强面粉1000克,面肥200克,精盐25克,茶叶15克,白砂糖20克,食用碱8克,猪油适量。

制法;

1、和面:将500克面粉放盆内,加入面肥,精盐、白糖用水化开,倒入盆内,再加清水和成面团,置放3-5小时,待发酵。

2、制茶油:将茶叶放入罐中,加入300毫升水,用文火煮至汁浓,倒入碗内,再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。

3、做饼坯:先将500克干面粉铺在案板上,再把发好的面团放在面粉上,接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上,边倒边揉,将干面粉揉入面团,至其光滑柔韧为止。然后,将面团搓成条,分成若干剂子,擀成扁圆形,即成饼坯,备用。

4、烙烤:将平锅或饼镗放火上烧热,在锅里放上茶油,然后将饼坯放入(一次可放4-5个),用中火将饼坯烧黄后再改用文火,添上茶油,翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓,色呈焦黄,熟透,茶香、面香溢出即成。

特点:本品系湘鄂风味。外观焦黄亮,茶味浓郁,柔韧有劲,味道独特。

法式茶烙饼

原料:面粉250克,大鸡蛋2个,糖600克,黄油75克,牛奶250毫升,浓茶汁500毫升,香草糖1小袋,朗姆酒1汤匙。

制法:

1、在洁净的容器中倒入面粉,留出一槽,放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和,一边用水掺入面粉。

2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶,待面滑而不粘,再加入朗姆酒。

3、取锅烙饼。每个饼烙好后,翻过来,在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油,让它溶化,然后反饼折成四边形,配茶热食即可。

特点:酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。

干果煎饼

原料:李子干(或杏子干、杏仁、榛子等)500克,浓茶500毫升,朗姆酒1小杯,精盐、糖各适量,面粉250克,鸡蛋2个,牛奶500毫升。

制法;

1、先将面粉、鸡蛋、牛奶,以及1撮盐、1匙咖啡、糖和成面团,放置2小时左右。

2、准备好500毫升浓茶(500毫升开水加5匙咖啡印度茶或斯里兰卡茶,泡5-6分钟)。再把水果投入甜热茶中浸泡一夜(为使杏子软化,须先煮上15-20分钟)。

3、将水果沥干水,李子去核,用一个杏仁或一个榛子替代。给每个果子裹上面团,投入热油中,至果子重新浮上来时即为熟了。

4、将成品撒上糖,或香草糖,桂皮或甜可可,用作点心即成。

特点:此为法式茶制食品之一,别具风味。

罗姆酒茶蛋糕

原料:面粉150克,牛奶0.5杯,面包酵母15克,盐0.5咖啡匙,糖1匙咖啡,鸡蛋2个,黄油70克,葡萄干75克,水500毫升,茶3匙咖啡,糖粉250克,柠檬皮1只,朗姆酒100毫升。

制法:

1、将酵母辗碎,用温奶(30°C)拌和,加入2匙糖咖啡。

2、取容器一个放在沸水中浸几分钟,然后把它擦干。把筛过的面粉倒入该容器,中间留出一槽,在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。

3、用手指将团面搅拌,再一点点加入溶化后的温黄油。停止搅拌,发酵10分钟。在容器上覆盖一块撒过面粉的白布。在温和的地方,发酵约2小时左右。

4、把面团倒入一个涂有黄油的冠形模具(直径22厘米),温置约30分钟,然后置入炉子里高温烘烤。同时准备糖浆:用500毫升开水和3匙咖啡茶冲泡3-4分钟,然后过滤。在茶水中加入糖粉250克以及柠檬皮,再倒入一个小平底锅内。加热至糖溶化,撤火,最后加入朗姆酒。蛋糕去模后立刻浇上热糖浆,即成。

特点:此为法式茶食品之一,可供6人食用。

茶香元宝

原料:饺子皮750克(约100个),猪肉馅250克,白菜500克,上等坪林包种茶叶50克,精盐、味精各适量。

制法:

1、将白菜剁好挤出水分备用。茶叶泡开后切成细碎状备用。

2、将白菜、茶叶加猪肉馅拌匀,并分次加入盐与味精,并视情况另加少许先前泡茶叶放凉的茶水汁,再搅拌均匀。

3、将馅料填入饺皮,在边缘沾冷水濡后捏紧即成。

特点:此为台湾地区流行的茶食品之一,清香可口风味怡人。

碧螺春比萨

原料:上等碧螺春茶叶25克,虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片,面粉250克,鸡蛋1个,番茄酱若干,砂糖适量,肉臊子200克,细长青椒1只。

制法:

1、将茶叶用温水泡开,台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。

2、取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时,加一层肉酱,四周排上青椒圈,点缀虾仁或香肠、洋菇,最后放茶芽,三对或四对切好上桌,即成。

特点:此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢,风味独具。

茶汁面包

原料:面粉700克,酵母25克,水850克,白糖60克,食盐20克,奶油60克,发酵粉0.1克,脱脂乳40克,茶汁200克。

制法:

1、首先将茶叶放100-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右,以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后,摊凉60-90分钟,再以1:10的重量比例加入开水浸泡,并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序,初制成浓茶汁备用。

2、将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟,静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁,以及水350克,然后再搅拌10分钟。

3、最后将面粉团分割、发酵、整形后,在38°C温度下发制40分钟,并按常规方法将其加工制成茶汁面包,即成。

特点:外观呈茶褐色,由于茶汁能提高面筋的亲和力,故而制成的茶面包十分疏松,体积也比常规的面包大20%-30%,具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。

茶汁挂面

原料:茶叶20克,热水1000毫升,面粉以皮配料各适量。

制法:

1、将茶叶用50度以上的热水(茶叶可先用洁净的纱布包好)浸提10-20分钟(若水温高,则时间短些),浸提时应加盖严密,以避免香气逸失。若茶叶较粗老,用水量可略多些。

2、然后将浸提的茶汁进行和面,再经熟化、压片、切条、烘干等工序,按正常挂面制作方法操作,工艺参数不变,最后即可制出茶汁挂面。

特点:本品集色、香、味和营养保健于一身,既含有茶叶的营养功能,又有清新爽口的口感,而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉,风味独特,能增进人之食欲。

 
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