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茶饮品

茶汤 玉米面茶 扣碗茶汤 面茶
武陟油茶 油茶面 油茶 羊油茶
麦茶 奶米茶 甜杏仁茶 观音面茶
炒羊油茶 川味油茶 杏奶茶 杏仁茶

茶汤

原料:秫米500克,红糖300克,桂花酱少许。

制法:

1、将秫米淘洗干净,磨成潮湿的细粉,放入碗内,用小量温开水调成糊状。

2、将装满沸滚开水的特制长嘴大铜壳提起(家庭可用钢精壶或铁壶)向碗内冲入开水,使秫米糊烫熟,再分别撒上红糖、桂花酱即成。

特点:本品质地细腻,甜美润口。

玉米面茶

原料:玉米面100克,小米面50克,芝麻酱40克,芝麻10克,精盐10克,熟油15克。

制法:

1、将芝麻炒至焦黄,研碎。芝麻酱用熟油调稀糊状,和芝麻末、精盐一起搅匀,备用。

2、将玉米面和小米面放在一起加水调成稀糊状。

3、锅内加水1000克,烧开后倒入面糊,边倒边搅动;待再烧开后,用小火熬成粥状,分盛碗内,浇入芝麻酱,即成。

特点:本品清香味美,营养丰富,制作简单。

扣碗茶汤

原料:糜子米500克,红糖200克,白糖100克,糖桂花10克,金糕丁、青梅丁各适量。

制法:

1、先将糜子米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离,以加大水的冲力,以使面糊冲得均匀;随后又由远至近,面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

特点:本品质地细腻,味道甜香,系北京茶食小吃,回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒,故有此“扣碗茶汤”之称。

茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把铜制大茶壶,壶高60厘米,直径50厘米,壶嘴细长,壶内四周贮水,中间空如炉膛,将燃煤放入膛内,把水烧开,即可用以冲熟茶汤。

面茶

原料:糜子面50克,芝麻酱150克,芝麻油50克,芝麻25克,碱面5克,姜粉5克,花椒5克,精盐20克。

制法:

1、将芝麻拣去杂质,用微火炒至呈黄色,放在案板上研碎。精盐、花椒分别用微火焙干,把花椒轧成末,连同精盐12克一起拌入芝麻椒盐,备用。

2、将芝麻油烧至入成热,倒和芝麻酱中调匀,备用。

3、将凉水2250克倒入锅内,放进碱面和余下的精盐8克,在旺火上烧至八成沸时,将糜子面用750克凉水调匀,倒和锅内不断推搅,以防止糊底。待锅开后,立即转用微火,再熬15分钟左右,将糜子面熬成黄色的稠粥。

4、食用时将粥盛入碗内,淋入芝麻椒盐和姜粉,即成。

特点:本品色泽鲜黄,质地浓稠,香味扑鼻,咸淡适口。提前将原料制备好,早晨将面粥熬熟即可食用。依此量可做面茶10碗。

武陟油茶

原料:芝麻仁500克,油炸花生米(脱皮)250克胡桃仁250克,八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜等味料共计50克,干面粉2500克,玉米淀粉500克,香油300克,盐面250克。

制法:

1、将芝麻仁炒成黄色;油炸花生米、胡桃仁分别研碎;各种香味料一起磨成粉。

2、将干面粉、玉米淀粉上笼蒸40分钟取出,晾凉后擀散,过箩,用香油炒成浅黄色时,放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面与炒面粉拌匀,即成油茶面。

用法:

1、开水冲食。将少量温水冲入油茶面内搅拌成糊状;用100ºC沸水冲入,边冲边搅动,待成稀糊状,即成。通常50克油茶面冲入沸水400克即成一碗油茶。

这是油茶铺的经营方式,现吃现冲,香味扑鼻,深受茶食爱好者青睐。

2、煮食。将油茶面以清水澥成稠糊,再下入沸水锅内搅成稀湖状,待煮沸后即盛入处边有保暖设备(特制棉被)的油茶壶中,食用的从壶嘴倒入碗内即可。

这是走街串巷背着油茶壶叫卖的经营方式。在当代,摆摊设点者多以此法经营。

特点:本品质地稠浓,香味馥郁,颇具特色。此系河南武陟小吃,常作早茶、夜宵的流质茶食。

油茶面

原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各适量。

制法:

1、在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟,待面粉呈现麦黄色时即熟,取出过细箩,仍放回原锅中。

2、另起锅放入牛骨髓油,用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

3、将黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。

用法:吃时将油炒面分盛10个碗内,用沸水冲搅成稠糊状,然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀,即成。

特点:本品为北京小吃,回民风味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成,呈稠糊状,质地细腻,甜润中带有浓郁的酥油香气,宜于老人食用。本品又名油炒面。

除用牛骨髓油外,还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃,风味不逊。

油茶

原料:面粉500克,牛骨髓油100克,熟芝麻、桂花酱各小许,白糖250克。

制法:

1、将牛骨髓油放入锅内,上火溶化,捞出油渣,加入面粉,用微火炒约30分钟,待面粉呈金黄色时,出锅晾凉,过箩,或用擀面杖压细。然后拌入碾碎的熟芝麻,即成油茶。

2、取油茶50克放入碗内,用开水冲成浓淡适宜的稠糊状,再拌入白糖,撒上桂花酱即成。

特点:本品香甜润口,营养丰富,填髓健脑,补益强身。

羊油茶

原料:精面粉200克,羊化油200克,椒盐、辣椒面、香菜末或葱花各适量。

制法:

1、锅内置火上,放入精面粉、羊化油,用小火翻炒,逐渐增至中火,炒至翻沙时,即成为羊油茶。将其盛入碗内备用。

2、将碗内加入2碗清水烧开,再舀入羊油茶搅成稀糊状,煮沸装碗,然后撒上椒盐、辣椒面、香菜末或葱花,即成。

特点:本品麻辣酥烫,鲜香可口,油而不腻,是冬季早茶食用之佳品。

麦茶

原料:麦米、食盐、佐料各适量。

制法:

1、将麦粒淘洗干净,然后入锅焙炒半焦,捞出入石臼内捣碎,待用。

2、取陶罐一个,放入适量麦面、食盐以及其他配料,并添水适量,经煮熬即成。

特点:本品味浓似咖啡,香味可口,系青、甘等省的撒拉族的饮茶习俗。

奶米茶

原料:稷子米、牛奶、清水各适量。

制法:

1、将少量稷子米炒至有轻微煳味后,待用。

2、在炒稷子米中加牛奶和水适量烧煮即成。

特点:本品味香、润口,系达斡尔族的茶饮习俗。

甜杏仁茶

原料:甜杏仁10克,绿豆50克,粳米50克,白糖。

制法:

1、将甜杏仁用开水略泡片刻,剥去外衣,洗净,剁成碎粒,用冷水浸泡。粳米、绿豆也洗净用冷水浸泡。

2、将杏仁、粳米、绿豆放在一起磨成浆,然后加白糖及适量清水煮熟后饮用,当天吃完。

特点:本品清甜、滑软、润肤、防治痱子的功效。

观音面茶

原料:黑芝麻、藕粉、粳米、白砂糖、淮山药各500克。

制法:

1、将黑芝麻、粳米、山药分别炒熟,研细末,过筛,然后取细粉与藕粉、白糖共同混合均匀,用瓷罐收苦

藏。可作早点和中间加餐服食。

2、食用时,每取30克,用白开水冲服即可。

特点:本品能黑须发,益气血,抗衰老,强体质。

炒羊油茶

原料:面粉2500克,羊腰窝油1000克,去皮花生仁50克,花椒5克,葱25克,姜5克,蒜25克。

制法:

1、将羊油洗净、切碎,放入锅中,用小火炼成油,然后捞出油渣,再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。

2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗,将羊油倒在水盆内,使油冷却后倒出,翻过面将下面的杂质刮净,待用。

3、将面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉至七成熟,呈嫩黄色时,倒在案板上,再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。

4、将羊油放在小火上化开,再晾至二成热,随即将面粉和花生仁边下边炒,同羊油掺和均匀,并用手端住锅耳晃一会儿,使面、油凝固成块,用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面,每碗1-1.5两,在锅内打成糊,并加盐、葱花少许。

特点:本品油香浓,味鲜美,冬令补品,最宜作早茶食用。如佐馓子同食,风味更佳。

川味油茶

原料:大米1000克,酥黄豆50克,糯米50克,菜油、大头菜、花椒油、川盐、葱、红油、芝麻、姜各适量,馓子50把。

制法:

1、把两种米淘洗干净,用水1500克混合后磨成稀米浆,然后慢慢倒入锅中烧开,放入葱、姜之后再烧开20分钟;接着放入盐,打去泡沫,用大火烧开,5分钟后再用小火撑至全熟,制成稀糊备用。

2、碗中放入适量的米糊,再放入适量的红油、川盐、花椒油、姜末、葱花、大头菜、酥黄豆、芝麻面、馓子等,即成。

特点:本品味咸鲜香美,酥脆,热烫微辣,川味风味小吃,作早茶甚为适宜,更可作冬季佳品。

杏奶茶

原料:粳米300克,杏仁200克,白糖1000克,鲜羊奶50克,清水2500克。

制法:

1、将粳米洗净,加清水2000克浸透;杏仁用热水浸泡后去衣,投入米中拌和,然后再带水磨成米浆,备用。

2、锅内放清水2500克,加入白糖烧沸,再倒入米浆,边倒边用勺子搅动,至形成稀浆状时,加入鲜牛奶拌匀,继续煮片刻即成。

特点:本品味道清甜,细腻爽口,具有润肺止咳,消食散气的功效,明朝就有文载:此茶可益寿。

杏仁茶

原料:细大米面250克,白糖125克,桂花酱少许,杏仁精1滴。

1、将大米面倒入盆内,用温水澥开,再用开水冲浓,倒入锅内,用小火熬开后,加入杏仁精搅匀即成杏仁茶。

2、将杏仁茶盛入碗内,加入白糖、桂花酱即可食用。

特点:本品甜爽适口,清香扑鼻,杏仁味浓。

 
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